Reţeta Clasică Grecească Musaca de Vinete | Classic Greek Moussaka with Eggplant

Felul de mâncare numit musaca este o reţetă tipic grecească, care se prepară cu straturi de vineteşi umplutură de carne tocată condimentată, la care se adaugă  sos béchamel, după care se lasă la cuptor până capătă o crustă aurie ce rivalizează cu perfecţiunea. Moussaka is a casserole made by layering eggplant with a spiced meat filling then topping it off with a creamy bechamel sauce that is baked to golden perfection. It is perhaps the most widely recognized of all Greek dishes and was made famous by the legendary Greek chef, Nicholas Tselementes. Este unul din cele mai cunoscute feluri de mâncare greceşti din întreaga lumeşi a devenit faimos datorită legendarului bucătar şef grec Nicholas Tselementes. Varianta cu vinete a reţetei reprezintă varianta tradiţională grecească,însă mai poate fi gătită şi cu cartofi, dovlecei, sau orice alt fel de legume preferaţi. Este o mâncare gustoasă şi consistentă, aşa că nu va necesita felul doi. Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 45 de minute Timp per total: 2 ore şi 45 de minute Ingrediente:

• 3-4vinete, aproximativ 2 kg în total
• Cartofi ½ kg
• 2 cepemari, taiate fin
• 2 căţei de usturoi, tocaţimărunt
• ½ cană de vin roşu
• ¼ cană de pătrunjelproaspăttocat
• 1 linguriţă de scorţişoarămăcinată
• ¼ linguriţă de condimente
• 1 cană de piure de roşii (sauroşii tocate)
• 1 lingură de pastă de tomate
• 1 linguriţăzahăr
• Sareşi piper după gust
• 2 căni de păinefărâmiţată
• 8 ouă, bătute uşor (păstraţi gălbenuşurile pentru sosul béchamel )
• 1 cană de Kefaloty afumatsauparmezan

Sosul Bechamel

• 1 cană de unt sărat (2 pachete)
• 1 cană de făină
• 4 căni de lapteîncălzit
• 8 gălbenuşuri, bătute uşor
• 1 praf de nucşoară

Preparare: Pregătirea legumelor:

• Se iau vineteleşi se decojesc partial,lăsând în jurul vinetei coji late de aproximativ 2,5 cm
• Taiaţi vinetele în felii de aproximativ 1.2 cm grosime.
• Puneţi feliile de vinete într-o strecurătoare şi puneţi sare peste ele.
• Acoperiţi-le cu o farfurie pe care aşezaţi o cutie de conserve sau un borcan pentru a le presa.

• Puneţi strecurătoarea închiuvetă, pentru a scurge excesul de apă.
• Lăsaţi-le la scurs aprox. 15-20 de minute, de preferat o oră.
• Sarea ajută la îndepărtarea gustului amar al vinetelor.
• Decojiţi cartofii şi fierbeţi-i întregi până când sunt aproape fierţi.
• Cartofii nu trebuie să fie prea moi,însă trebuie să fie îndeajuns de făcuţi încât să nu se mai simtă cruzi.
• Scurgeţi şi răciţi cartofii, apoi feliaţi-i în felii de aproximativ 1,6 cm grosime. Puneţi-i deoparte.
• Preîncălziţi cuptorul la 400 de grade.
• Aşezaţi două hârtii de copt şi două folii de aluminiu pe care le ungeţi.
• Adaugaţi puţină apă peste ouă şi bateţi-le cu o furculiţă. Adăugaţi firimituri de pâine pe o farfurie întinsă.
• Umeziţi feliile de vinete şi stergeţi-le cu un prosop de hârtie.
• Înmuiaţi feliile de vinete în ouăle bătute, şi apoi presăraţi-le pe ambele părţi cu firimituri de pâine.
• Puneţi feliile de vinete presărate cu firimituri de pâine pe hârtia de copt şi daţi-le la cuptor la 400 de grade, pentru o jumătate de oră, întorcându-le o singură dată pe durata coacerii.

• Când vinetele sunt coapte, scădeţi temperatura cuptorului la 350 de grade.

Pregătiţi umplutura:

• Într-o tigaie saute, căliţi carnea tocată de vită (saumiel) până când culoarea roz dispare.
• Adăugaţi ceapa şi căliţi-o aproximativ 5 minute până când devine trasnlucidă.
• Adăugaţi usturoi şi căliţi-l aprox. 1 minut, până când îşi lasă aroma.
• Adăugaţi vinul roşu în tigaie, şi lăsaţi-l să clocotească până când scade, înainte de a adăuga scorţişoara, condimentele, pătrunjelul, pasta de tomate, roşiile tocate şi zahărul.

• Lăsaţi sosul să fiarbă înnăbuşit preţ de 15 minute fără a-l acoperi, pentru ca excesul de lichid să se evapore.
• Trebuie să fiarbă până obţineţi un sos dens de roşii.
• Adăugaţi sare şi piper după gust.

Pregătiţi sosul béchamel :

• Topiţi untul la foc mic. Folosind un tel, adăugaţi făina peste untul topit, amestecând continuu până obtineţi o pastă. Lăsaţi făina să se fiarbă timp de un minut, dar aveţi grijă să nu se prindă.

• Adăugaţi progresiv lapte cald, amestecând continuu.
• Lăsaţi să fiarbă înnăbuşit la foc mic, pănă se îngroaşă, însă nu îl lăsaţi să se fiarbă integral.
• Luaţi-l de pe foc, şi încorporaţi ouăle bătute, şi un vârf de praf de nucşoară.
• Puneţi sosul din nou pe foc până când capătă o consistenţă densă.

Asamblaţi musacaua:

• Ungeţi o tavă (pentru lasagna).
• Presăraţi firimituri de pâine, lăsând un spaţiu de ¼ între marginile tăvii şi puneţi un strat de cartofi.
• Puneţi deasupra un strat de felii de vinete.
• Adăugaţi sosul cu carne peste vinete, şi presăraţi un strat de ¼ grosime de caşcaval afumat.
• Puneţi încă un strat de vinete, şi presăraţi din nou caşcaval afumat.
• Turnaţi sosul béchamel peste vinete şi umpleţi cu sos toate laturile şi colţurile tăvii.
• Întindeţi sosul cu ajutorul unei spatule, şi presăraţi cu caşcavalul rămas.
• Introduceţi tava la cuptor la 350 de grade, timp de 45 de minute, sau până când sosul béchamel capătă o culoare aurie..

• Lăsaţi să se răcească pentru 15-20 de minute înainte de ao porţiona şi servi.
• Puteţi pregăti în avans acest preparat, şi să îl daţi la frigider, însă fără a pregăti şi sosul béchamel.
• Pregătirea sosului béchamel este recomandată chiar înainte de a da preparatul la cuptor.

  This eggplant version is the traditional rendition, however you can also layer in potatoes, zucchini, or whatever vegetables you prefer. It’s hearty and filling so you won’t need many side dishes.     Prep Time: 2 hours Cook Time: 45 minutes Total Time: 2 hours, 45 minutes Ingredients:

• 3-4 eggplants, about 4 lbs.
• total1 lb. potatoes
• 1 1/2 lbs. ground beef (or lamb)2 large onions, finely diced
• 2 cloves garlic, minced
• 1/2 cup red wine
• 1/4 cup chopped fresh parsley
• 1 tsp. ground cinnamon
• 1/4 tsp. ground allspice
• 1 cup tomato puree (or crushed tomatoes)
• 2 tbsp. tomato paste
• 1 tsp. SugarSalt and pepper to taste
• 2 cups plain breadcrumbs
• 8 egg whites, lightly beaten (reserve yolks for bechamel)
• 1 cup grated Kefalotyri or Parmesan cheeseBechamel Sauce:
• 1 cup salted butter (2 sticks)
• 1 cup flour
• 4 cups milk,
• warmed8 egg yolks, lightly beaten
• pinch of ground nutmeg

Preparation: Prep the Vegetables:

• Using a sharp peeler, partially peel the eggplants, leaving strips of peel about 1 inch wide around the eggplant.
• Slice the eggplant in to 1/2 inch slices.
• Place the eggplant slices in a colander and salt them liberally.
• Cover them with an inverted plate that is weighted down by a heavy can or jar.
• Place the colander in the sink so that excess moisture can be drawn out.
• They will need to sit for at least 15-20 minutes, preferably an hour.
• The salt also helps to remove some of the bitterness of the eggplant.
• Peel the potatoes and boil them whole until they are just done.They should not get too soft, just cooked enough so that they no longer crunch.
• Drain, cool and slice them in 1/4 inch slices. Set aside.
• Preheat the oven to 400 degrees.
• Line two baking sheets with aluminum foil and lightly grease.
• Add a splash of water to the egg whites and beat them lightly with a fork.
• Add breadcrumbs to a flat plate.Rinse the eggplant slices and dry with paper towels.
• Dip the eggplant slices in the beaten egg whites and then dredge them in the breadcrumbs,coating both sides.
• Place breaded eggplant slices on baking sheets and bake at 400 degrees for 1/2 an hour,turning them over once during cooking.
• When eggplant is finished cooking, lower the oven temperature to 350 degrees.

Make the Meat Filling:

• In a large sauté pan, brown the ground beef (or lamb) until the pink color disappears.
• Add onion and sauté until translucent, about 5 minutes.
• Add garlic and cook until fragrant, about 1 minute.
• Add wine to pan and allow it to simmer and reduce a bit before adding cinnamon, allspice, parsley, tomato paste, crushed tomatoes, and sugar.
• Allow the sauce to simmer uncovered for approximately 15 minutes so that excess liquid can evaporate.It should be a drier, chunkier, tomato sauce. Season to taste with salt and pepper.

Make the Béchamel Sauce:

• Melt butter over low heat.
• Using a whisk, add flour to melted butter whisking continuously to make a smooth paste.
• Allow the flour to cook for a minute but do not allow it to brown.
• Add warmed milk to mixture in a steady stream, whisking continuously.
• Simmer over low heat until it thickens a bit but does not boil.
• Remove from heat, and stir in beaten egg yolks and pinch of nutmeg.
• Return to heat and stir until sauce thickens.

Assemble the Moussaka:

• Lightly grease a large deep baking pan (lasagna pan). Sprinkle the bottom of pan with breadcrumbs.
• Leaving a 1/4 inch space around the edges of the pan, place a layer of potatoes on the bottom. Top with a layer of eggplant slices.
• Add meat sauce on top of eggplant layer and sprinkle with 1/4 of the grated cheese.
• Top with another layer of eggplant slices and sprinkle once again with 1/4 of the grated cheese.
• Pour the béchamel sauce over the eggplant and be sure to allow sauce to fill the sides and corners of the pan.
• Smooth the béchamel on top with a spatula and sprinkle with remaining grated cheese.Bake in a 350-degree oven for 45 minutes or until béchamel sauce is a nice golden brown color.
• Allow to cool for 15 – 20 minutes before slicing and serving.You can make this dish ahead up until the béchamel sauce and refrigerate.
• Make the béchamel sauce right before you intend to bake it.

    ]]>